控糖原理：莼菜有“锌王”之称，能够提高胰岛素原转化为胰岛素的能力，有助于降低血糖浓度。

热量：21千卡

推荐用量：每日50~100克为宜

最佳食用时间：莼菜具有清热解毒的功效，最适合炎热的夏季食用

对并发症的好处：

莼菜中的维生素B1有维持正常糖代谢和神经传导的功能，维持微血管健康，预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。

控糖烹饪红绿灯：

莼菜烹饪之前最好先用开水烫一遍，一是可以去除苦涩味；二是可使莼菜保持其碧绿的颜色。莼菜适合用来做汤和凉拌菜，这样可以减少油脂的摄入量，对糖尿病患者有益。

搭配建议：

莼菜+香菇=具有消肿、解毒的功效，还能降脂、降压；

莼菜+豆腐=补钙、消肿。

人群须知：

1. 推荐人群：一般人均可食用。

2. 慎食人群：脾胃虚寒者；妇女月经期；产妇。

营养师有话说：莼菜含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以尽量避免用铁锅烹调。

日常食谱推荐：

①莼菜汤（2人份）

材料：莼菜100克，鲜香菇30克，冬笋25克。

调料：盐4克，香油2克。

做法：

1. 将莼菜去杂质，洗净切段，焯烫待用；冬笋、鲜香菇分别洗净，切丝。

2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，加入冬笋丝、香菇丝，大火煮开，放入莼菜段，汤沸后加盐，出锅后淋上香油即可。

营养分析：总热量53千卡，蛋白质3克，脂肪1克，糖类6克。

②豆腐干拌莼菜（2人份）

材料：莼菜150克，豆腐干50克。

调料：盐2克，香油1克。

做法：

1. 莼菜清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；豆腐干洗净，切成丝。

2.将莼菜和豆腐干放入盘中，然后加入盐、香油搅拌均匀即可。

营养分析：总热量117千卡，蛋白质10克，脂肪4克，糖类8克。