青岛的海菜凉粉，是青岛十大著名小吃之一，每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品，其不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，青岛凉粉是用海菜为原料制成的一种食品。海菜凉粉色泽碧绿、口感爽滑、味道鲜美。
海菜凉粉营养丰富，富含多种维生素和矿物质，而且可以促进人体的新陈代谢和提高人体的免疫功能，有美容养颜、抗衰老的功效。
石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，有清肺化痰、排毒养颜的功效。
海菜粉怎么吃？
佐料：咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精盐等。
将海菜凉粉切条后，放在盘里，加入以上和你喜欢的其他佐料，在青岛一般是加虾米，最不济也会加点虾皮，这样既能增加鲜味，还不用食用很多味精。
青岛凉粉外观晶莹透明，摸上去滑溜溜的，拿在手中颤巍巍的，稍一使劲便可捏碎，但入口爽滑中有点韧性；口感清凉爽口，即使你只是含在嘴里，过一段时间也会自然融化，因此老少皆宜。
青岛凉粉熬汁很费工夫，原本属于街边食品，现在要到正规的餐饮店才吃得到，一般的大小饭店都会有，超市会有原装的，自己回家加点佐料拌一下就可以了 。